Ana işleviVakumlu Paketleme Makinalarıyiyeceklerin bozulmasını önlemeye yardımcı olmak için oksijeni uzaklaştırmaktır. Prensip nispeten basittir. Gıdaların küflenmesi ve bozulması esas olarak mikroorganizmaların faaliyetlerinden kaynaklanır ve mikroorganizmaların çoğu hayatta kalmak için oksijene ihtiyaç duyar ve vakumlu paketleme kullanılır Bu prensip, ambalaj poşetindeki ve gıda hücrelerindeki oksijeni uzaklaştırır, böylece mikroorganizmalar yaşam ortamlarını kaybeder. Deneyler, ambalaj torbasındaki oksijen konsantrasyonu %1'e eşit veya daha az olduğunda, mikroorganizmaların büyüme ve üreme hızının keskin bir şekilde düşeceğini ve oksijen konsantrasyonu %0,5'e eşit veya daha az olduğunda, çoğu mikroorganizmanın inhibe edileceğini ve üremeyi durduracağını kanıtlamıştır.
Mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engellemenin yanı sıra, vakumlu deoksijenasyonun gıda oksidasyonunu önlemek için önemli bir işlevi daha vardır. Katı ve sıvı yağlar çok miktarda doymamış yağ asidi içerdiğinden, oksijenin etkisiyle oksitlenirler, bu da yiyeceklerin tadını çıkarır ve bozar. Ayrıca oksidasyon ayrıca A ve C vitaminlerinin kaybolmasına neden olur ve gıda pigmentlerindeki kararsız maddeler oksijenden etkilenerek rengi koyulaştırır. Bu nedenle, oksijenden arındırma, yiyeceklerin bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir. Vakumlu şişirilebilir ambalajlamanın oksijen giderme ve kalite koruma işlevlerine ek olarak, gıdanın orijinal rengini, aromasını, tadı, şeklini ve beslenmesini daha etkin bir şekilde koruyabilen sıkıştırma önleyici, gaz bariyeri ve koruma işlevlerine de sahiptir. değer.
Ayrıca birçok gıda vakumlu paketleme için uygun değildir ve mutlaka vakumlu ambalajlar olmalıdır. Çıtır çıtır ve kırılgan gıdalar, topaklanması kolay gıdalar, deforme olması ve yağı bitmesi kolay gıdalar, ambalaj poşetini delecek keskin kenarlı veya köşeli veya sertliği yüksek gıdalar vb. Yiyecekler vakumla şişirildikten sonra, ambalaj poşetinin içindeki hava basıncı, ambalaj poşetinin dışından daha güçlüdür. Atmosferik basınç, ambalaj poşetinin ve baskı dekorasyonunun görünümünü etkilemeden gıdaların basınç altında ezilmesini ve deforme olmasını etkili bir şekilde önleyebilir.
Vakumlu şişirilebilir paket, vakumlandıktan sonra azot, karbondioksit, oksijen gibi tek bir gaz veya iki veya üç gazın bir karışımı ile doldurulur. Azot inert bir gazdır ve torbanın dışındaki havanın torbanın içine girmesini önlemek için torba içinde pozitif bir basınç sağlamak için bir doldurma işlevi görür, gıda üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir. Karbondioksit çeşitli yağlarda veya suda çözünebilir ve küfleri, bozulma bakterilerini ve diğer mikroorganizmaları inhibe etme aktivitesine sahip zayıf asidik karbonik aside dönüştürülebilir. Oksijen, anaerobik bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir ve meyve ve sebzelerin tazeliğini ve rengini koruyabilir. Yüksek oksijen konsantrasyonu taze etleri parlak kırmızı tutabilir.
