Ana işlevivakumlu paketleme makineleriyiyeceklerin bozulmasını önlemeye yardımcı olmak için oksijeni uzaklaştırmaktır. İlke nispeten basittir. Gıdaların küflenmesi ve bozulması esas olarak mikroorganizmaların faaliyetlerinden kaynaklanır ve mikroorganizmaların çoğunun hayatta kalmak için oksijene ihtiyacı vardır ve vakumlu paketleme kullanılır Bu ilke, ambalaj torbasındaki ve gıda hücrelerindeki oksijeni giderir, böylece mikroorganizmalar yaşam ortamlarını kaybeder. Deneyler, ambalaj torbasındaki oksijen konsantrasyonu% 1'den az veya buna eşit olduğunda, mikroorganizmaların büyüme ve üreme hızının keskin bir şekilde düşeceğini ve oksijen konsantrasyonu% 0.5'ten az veya eşit olduğunda, çoğu mikroorganizmanın inhibe edileceğini ve üremeyi durduracağını kanıtlamıştır.
Mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engellemenin yanı sıra, vakum deoksijenasyonu, gıda oksidasyonunu önlemek için başka bir önemli işleve sahiptir. Katı ve sıvı yağlar çok miktarda doymamış yağ asidi içerdiğinden, oksijenin etkisiyle oksitlenirler, bu da yiyeceklerin tadını çıkarır ve bozulur. Ek olarak, oksidasyon ayrıca A ve C vitaminlerinin kaybolmasına neden olur ve gıda pigmentlerindeki kararsız maddeler rengi koyulaştırmak için oksijenden etkilenir. Bu nedenle, deoksijenasyon gıdaların bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir. Vakumlu paketlemenin oksijen giderici ve kalite koruyucu işlevlerine ek olarak, vakumlu şişirilebilir ambalaj, gıdanın orijinal rengini, aromasını, tadını, şeklini ve beslenmesini uzun süre daha etkili bir şekilde koruyabilen sıkıştırma önleyici, gaz bariyeri ve koruma işlevlerine de sahiptir. değer.
Ayrıca, birçok gıda vakumlu paketleme için uygun değildir ve vakumla doldurulmuş ambalajlar olmalıdır. Gevrek ve kırılgan gıdalar, kümelenmesi kolay gıdalar, deforme olması ve yağının bitmesi kolay gıdalar, keskin kenarları veya köşeleri olan veya ambalaj torbasını delecek yüksek sertliğe sahip yiyecekler vb. Gıda vakumla şişirildikten sonra, ambalaj torbasının içindeki hava basıncı, ambalaj torbasının dışından daha güçlüdür. Atmosferik basınç, ambalaj torbasının görünümünü ve baskı dekorasyonunu etkilemeden gıdaların basınç altında ezilmesini ve deforme olmasını etkili bir şekilde önleyebilir.
Vakumlu şişirilebilir paket, vakumlandıktan sonra azot, karbondioksit, oksijen veya iki veya üç gazdan oluşan bir karışım gibi tek bir gazla doldurulur. Azot inert bir gazdır ve torbanın dışındaki havanın girmesini önlemek için torbanın içindeki pozitif basıncı korumak için bir doldurma işlevi görür Torbanın içinde, gıda üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir. Karbondioksit çeşitli yağlarda veya suda çözünebilir ve küfleri, bozulma bakterilerini ve diğer mikroorganizmaları inhibe etme aktivitesine sahip zayıf asidik karbonik aside dönüştürülebilir. Oksijen, anaerobik bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir ve meyve ve sebzelerin tazeliğini ve rengini koruyabilir. Yüksek oksijen konsantrasyonu taze etleri parlak kırmızı tutabilir.
